Gefüllte Zucchiniräder

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 Stk Zucchini
  • 2 Stk Frühlingszwiebel
  • Olivenöl
  • Doris Kärutersalz
  • 150 g Süßlupinienschrot
  • 1 Stk Knoblauch
  • 50 g Schafkäse hart
  • Doris Kokossalz Hot, Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 200° vorheizen.

Zucchini in 3 cm Stücke schneiden, Fruchtfleisch aushöhlen, und klein hacken.

Geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Fruchtfleisch in Olivenöl anbraten, Lupinienschrot dazugeben, mit 100 ml Wasser aufgießen, mit Doris Kokos Curry Salz würzen, 5 min dünsten lasen, 10 min ziehen lassen. Petersilie  untermischen.

Zucchiniringe füllen, in Auflaufform setzen, mit Käse belegen, 30-35 Minuten garnen.

TIPP: Süßlupinien sind eine hervorragende Eiweißquelle, liefern reichlich Carotinoide und Vitamin E, hochwertige Fettsäuren  Süßlupine enthält keine Stärke und kein Gluten. Lupinen gelten außerdem als gute Quelle für Mineralstoffe und Spurenelemente. Außerdem sind reichlich sekundäre Pflanzenstoffe vorhanden, sowie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen.