Fenchel Avocado Carpaccio mit Parmesanchips
Zutaten (für 4 Personen)
2 Stk Fenchel (Klein)
4 Stk Avocado
Zitronen Olivenöl
Doris Kräutersalz fein
Petersilienpesto (1 Bd Petersilie, 1 Stk Frühlingszwiebel, Doris Kräutersalz, Olivenöl, Cashew)
Hanf und Sesamsamen
150 g Parmesanchips
Zubereitung
Für die Parmesanchips – das Backrohr auf 180° vorheizen, Parmesanchips zu kleinen Häufchen auf Backtrennpapier legen, 5 -8 Min goldgelb backen (können bitter werden wenn zu lange gebacken)
Petersilienpesto – alle Zutaten im Mörser oder Cutter zu Pesto verarbeiten (im Kühlschrank im Schraubverschlussglas aufbewahren)
Fenchel waschen, der Länge nach halbieren und mit der Brotschneidemaschien hauchdünn aufschneiden, auf Teller oder Platte zu Carpaccio auflegen, mit Doris Kräutersalz und Zitronenolivenöl würzen.
Avocado der Länge nach halbieren, Kern herausnehmen, Schale entfernen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Fenchelcarpaaccio auflegen, mit Zitronensaft und Doris Rosenblütensalz marinieren, mit Hanf und Sesamsamen, Petersilienpesto und Parmesanchips garnieren.