Fenchel Avocado Carpaccio mit Parmesanchips

Zutaten (für 4 Personen)

2 Stk Fenchel (Klein)

4 Stk Avocado

Zitronen Olivenöl

Doris Kräutersalz fein

Petersilienpesto (1 Bd Petersilie, 1 Stk  Frühlingszwiebel, Doris Kräutersalz, Olivenöl, Cashew)

Hanf und Sesamsamen

150 g Parmesanchips

Zubereitung

Für die Parmesanchips – das Backrohr auf 180° vorheizen, Parmesanchips zu kleinen Häufchen auf Backtrennpapier legen, 5 -8 Min goldgelb backen (können bitter werden wenn zu lange gebacken)

Petersilienpesto – alle Zutaten im Mörser oder Cutter zu Pesto verarbeiten (im Kühlschrank im Schraubverschlussglas aufbewahren)

Fenchel waschen, der Länge nach halbieren und mit der Brotschneidemaschien hauchdünn aufschneiden, auf Teller oder Platte zu Carpaccio auflegen, mit Doris Kräutersalz und Zitronenolivenöl würzen.

Avocado der Länge nach halbieren, Kern herausnehmen, Schale entfernen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Fenchelcarpaaccio auflegen, mit Zitronensaft und Doris Rosenblütensalz marinieren, mit Hanf und Sesamsamen, Petersilienpesto und  Parmesanchips garnieren.